Pour 4 personnes :

1 kg de courgettes
3 gousses d'ail
50 g de beurre
4 c à soupe de persil haché
sel, poivre

1 - Éplucher les courgettes, les couper en morceaux.

2 - Les cuire dans un peu d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 min.

3 - Égoutter et passer au moulin à légumes.

4 - Verser la purée dans une casserole. Si elle est trop aqueuse, la faire dessécher sur le feu en tournant pour qu'elle n'attache pas. Ajouter le beurre peu à peu puis les fines herbes en mélangeant bien

Pour 2 personnes

1 grosse aubergine
2 citrons
2 gousses d'ail
1/4 de bouquet de persil
5 cuill à soupe de yaourt nature ou bio
sel, poivre .

1 - Préchauffer le four à 200 °C. Piquer l'aubergine avec une fourchette en plusieurs endroits et la mettre au four pendant 15 min environ, jusqu'à ce quelle soit tendre.

2 - Pendant ce temps, presser les citrons dans un saladier.
Eplucher et hacher l'ail. Effeuiller et hacher le persil.
Les ajouter dans le saladier.

3 - Sortir l'aubergine du four, la passer immédiatement sous l'eau froide et enlever la peau.
Couper la chair en morceaux et les ajouter dans le saladier.
Verser le yaourt et tout piler en mélangeant bien.
Ou alors, passer le tout au mixeur.
Goûter, saler et poivrer.