Les poissons

Vous pourrez utiliser ces recettes lorsque vous aurez terminé les huit semaines de la méthode.

FILETS DE POISSON AU FENOUIL, SAUCE AU CITRON

1 - Peler, laver, essuyer et couper finement les bulbes de fenouil. Éplucher et couper en fines rondelles les oignons. Éplucher l'ail et écraser les gousses.

2 - Faire chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive et cuire, fenouil, oignons et ail à feu doux, avec sel, poivre, en remuant souvent. Baisser le feu, couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes.

3 - Ajouter le vin blanc et cuire encore 5 minutes

4 - Couper les filets de poisson en deux. Les poser sur les légumes. Couvrir et cuire 10 minutes à feu très doux.

5 - Avec une écumoire, retirer les filets de poisson et les légumes et les disposer dans le plat de service chaud. Filtrer le jus de cuisson.

6 - Préparer la sauce au citron. Dans une casserole, délayer la Maîzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson filtré. Ajouter les jaunes d'oeufs et le jus des citrons. Bien mélanger. Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du jus de cuisson. Verser d'abord une cuillerée de jus de cuisson bien chaud, fouetter et verser doucement le reste du jus en fouettant sans arrêt. Saler et poivrer.

Cuire la sauce pendant 5 minutes, à feu doux, sans jamais la laisser bouillir et en remuant tout le temps (comme pour une crème anglaise). Verser la sauce sur les filets de poissons ou la servir à part.

Accompagnez ce plat d'un riz créole : pour les glucides.

Le fenouil est riche en vitamines anti-oxydantes Oxydation

1 - Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, enlevez la peau et les pépins. Coupez-les en morceaux.

2 - Épluchez et hachez l'ail. Hachez le basilic.

3 - Faites chauffer l'huile d'olive et cuisez tomates et ail jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus.

4 - Coupez les filets de poisson en morceaux et passez-les à cru dans le mixer avec la purée de tomates, les oeufs battus en omelette et le basilic haché, sel et poivre.

5 - Préchauffez le four à 180 °C.

6 - Huilez un moule à soufflé ou à cake, versez-y la préparation et faites cuire au bain-marie dans le four pendant 30 minutes environ.

7 - Démoulez le pain quand il est tiède et servez-le ainsi ou bien froid, nature ou avec un coulis de tomate.

Vitamines anti-oxydantes de la tomate, oméga 3 du poisson, acide linoléique de l'huile d'olive combattent le cholestérol des oeufs et rééquilibrent ainsi le plat.
Il est riche en protéines.
Accompagnez ce pain de poisson avec un riz créole pour les glucides

Pour 2 personnes

1 verre de riz long
sel

1 - Verser 2 verres 1/4 d'eau dans la casserole. Saler et porter à ébullition.

2 - Verser le riz en pluie. Mélanger.

3 - Quand l'ébullition est revenue, baisser le feu. Couvrir la casserole en mettant un torchon plié sous le couvercle.

4 - Cuire pendant 15 à 20 min sans remuer.

5 - Quand le riz a absorbé toute l'eau, l'égrener à la fourchette.

Les glucides du riz sans aucun lipides.

On peut l'accompagner d'un coulis de tomate minceur.