Les viandes

17.02.2012

Ces recettes vous pourrez les appliquer lorsque vous aurez terminer ces huit semaines de diète selon la méthode.

ESCALOPE DE DINDE A LA MOUTARDE

Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
1/4 bouquet de persil
4 escalopes de dinde
4 cuil. à soupe de madère
2 cuil. à café de moutarde forte 15 g de beurre
sel, poivre

1 - Peler et hacher l'ail. Effeuiller et hacher le persil. Les mélanger, dans une assiette .

2 - Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail-persil en appuyant légèrement.

3 - Cuire les escalopes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Puis les retirer et les déposer dans le plat de service chaud.

4 - Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Cuire doucement pendant 1 mn en remuant avec une spatule en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien, retirer la poêle du feu, mélanger encore et verser la sauce sur les escalopes.

Version allégée.
Ce plat apporte peu de matières grasses

Bon goût du beurre, viande maigre de la dinde, tout cela fait un plat équilibré. On l'accompagne de haricots vert et de pommes de terre à la vapeur en cas de régime minceur. Ou de riz ou de pâtes pour les glucides.

PINTADE AU CHOU

Pour 4 personnes
1 pintade
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 chou vert
4 carottes
1 petite branche de céleri 20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
1 bouquet garni
30 cl de bière blonde
1 cube de bouillon de volaille
sel , poivre

1 - Saler et poivrer l'intérieur de la pintade. Éplucher l'oignon et le piquer des clous de girofle. Laver le chou et le couper en 4. Éplucher les carottes et le céleri, les couper en morceaux.

2 - Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et 1 cuillère d'huile. Faire revenir la pintade de tous côtés. Quand elle est dorée, la retirer, l'éponger avec un papier absorbant, jetez le gras de la cocotte.

3 - Verser la 2e cuillerée d'huile dans la cocotte. Y faire revenir l'oignon, les carottes et le chou vert. Remettre la pintade. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivre. Verser la bière. Dès le premier bouillon, baisser le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes

4 - Délayer le cube de bouillon dans un verre d'eau tiède. Retourner la pintade. Verser le bouillon. Cuire encore 20 minutes.

Un plat bien cuisiné, riche en protéines, équilibré car il y a peu de matières grasses. Avec toutes les vertus du chou et des carottes, légumes riches en anti-oxydants.

SALADE AU MAGRET DE CANARD

Pour 2 personnes
1 blanc de poireau
1 cuill à soupe d'huile de tournesol
1 magret de canard
2 cuill à soupe de vinaigre de framboise
12 cl de vin rouge
2 cuill à soupe de framboises
noix de muscade, sel, poivre.

1 - Lavez et coupez le blanc de poireau en rondelles. Faites-le revenir dans l'huile de tournesol. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Quand ils sont cuits, égouttez-les sur un papier absorbant.

2 - Dans une poêle anti-adhésive et à feu vif, faites cuire le magret de canard en commençant par le côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.

3 - Enlevez le magret, gardez-le au chaud et jetez le gras de la poêle. Versez-y alors le vinaigre et laissez-le bouillir quelques instants, puis ajoutez le vin rouge et laissez réduire doucement jusqu'à ce qu'il devienne un peu sirupeux.

4 - Coupez le magret en fines tranches en le débarrassant de sa graisse. Disposez-les dans chaque assiette et entourez-les de poireaux. Versez la sauce dessus et décorez avec les framboises fraîches.

Le magret se cuit sans matières grasses.
La sauce se fait aussi sans gras.
Ce plat, riche en protéines, est donc très léger et parfait pour un régime minceur .