Les céréales

17.02.2012

Pour pourrez cuisiner ces recettes lorsque vous aurez terminé les huit semaine selon la méthode

PÂTES AU SAUMON FUME

Pour 4 personnes
350 g de saumon fumé
25 cl de crème liquide
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic frais
500 g de pâtes fraîches vertes
sel, poivre

1 - Couper le saumon fumé en lanières. Les mélanger dans le plat de service avec la crème. Poser ce plat sur un bain-marie bouillant de façon à chauffer le mélange.

2 - Couper les feuilles de basilic et les mixer avec 2 cuillerées d'huile. Ajouter cette huile de basilic dans le plat.

3 - Mettre les pâtes à cuire dans une grande marmite d'eau salée avec 1 cuillerée d'huile, pendant 4 à 6 minutes, selon le goût (al dente ou pas).

4 - Les égoutter et les verser dans le plat. Bien mélanger. Poivrer, mélanger à nouveau et servir bien chaud.

Version minceur :
Prendre de la crème allégée.
Utiliser seulement du basilic haché, à la place de l'huile au basilic.

Un plat très équilibré :
protéines et oméga 3 du saumon
protéines et glucides des pâtes
peu de lipides, mais des acides gras insaturés .

POLENTA

Pour 4 personnes.

250 g de farine de maïs
60 g de beurre ou de margarine
60 g de parmesan râpé
sel

1 - Faire bouillir 1 litre d'eau avec 1 cuillère de sel. Verser la farine de maïs en pluie. Bien mélanger et cuire 25 à 30 min en remuant souvent.

2 - Quand la préparation est bien épaisse, ajouter le beurre et le parmesan. Bien mélanger et verser la bouillie sur une plaque ou un plat mouillé.

3 - L'étaler régulièrement avec une spatule et laisser refroidir.

La polenta se sert en garniture d'une viande ou d'un poisson.
On la découpe en morceaux que l'on fait rapidement revenir à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre.
On peut aussi juste la réchauffer et la servir nature.

Le maïs ne contient pas de gluten.
La polenta est riche en glucides.

RIZ AU JAMBON ET AUX PETITS POIS

Pour 4 personnes
2 tranches épaisses de jambon de Paris
3 c à soupe d'huile d'olive
100 g de riz
2 paquets de petits pois surgelés ou
l'équivalent en petits pois frais
2 verres de bouillon de boeuf
1 verre de vin blanc
1/2 botte de persil
sel, poivre

1 - Coupez le jambon en morceaux.

2 - Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Jetez-y le jambon et faites-le revenir un peu.

3 - Ajoutez les petits pois, mélangez bien et laissez-les dégeler.

4 - Faites chauffer le bouillon.

5 - Versez le riz dans la cocotte, mélangez bien comme pour un risotto, jusqu'à ce qu'il dore un peu en devenant transparent.

6 - Versez le vin blanc, mélangez pour bien en imprégner le riz. Ajoutez ensuite le bouillon, salez (légèrement à cause du jambon), poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que le riz soit convenable. Goûtez.

7 - Ciselez le persil et mélangez-le juste avant de servir bien chaud.

Ce plat est tout à fait équilibré :
céréale et légumes, donc des glucides et des protéines végétales ;
protéines animales grâce au jambon ;
acides gras insaturés de l'huile d'olive
vitamines du persil et des légumes.

SEMOULE AU LAIT

Pour 4 à 6 personnes

1 litre de lait 1/2 écrémé
150 g de sucre
1 pincée de sel
1 gousse de vanille 250 g de semoule
75 g de beurre

1 - Faire chauffer le lait avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.

2 - Verser la semoule en pluie dans le lait bouillant, mélanger.

3 - Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger encore.

4 - Préchauffer le four à 180 °C.

5 - Verser le mélange dans un plat allant au four, couvrir d'un papier d'aluminium et cuire 30 minutes.

On peut ajouter des fuits séchés : raisins ou abricots coupés en petits morceaux ou des fruits confits en dés ou des pruneaux secs.

On peut supprimer le beurre en cas de régime minceur.
Ce dessert est riche en glucides et en calcium grâce au lait.